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台湾吉祥坊 - 学会这道鲍鱼大餐,省下1000块!

2020-01-09 09:45:02 作者:匿名

台湾吉祥坊 - 学会这道鲍鱼大餐,省下1000块!

台湾吉祥坊,鲍鱼在十多年前可是件奢侈的玩意儿

餐厅里但凡名字里有“鲍鱼”二字的菜

都要价甚高

但如今各种生鲜市场里....

3块3,就能买到一只新鲜鲍鱼!

鲍鱼是有了,不会处理也白搭!

如果在家也能做出餐厅水准的鲍鱼大餐

那可是即扎台型又有脸面的。

带着这个问题,我们来到了丁香花园

这里曾是李鸿章跟其四姨太丁香的故居

而藏在丁香花尽头20多年的,就是申粤轩餐厅

今天,申粤轩的董事就亲自教给你

在家如何做出曾获过大奖的姜葱辣鲍鱼——

食材准备

重点:如何挑选一块新鲜的鲍鱼

用手捏

大厨说,这道菜的关键就是新鲜的鲍鱼,用拇指按压鲍鱼肉,如果松开的时候看到鲍鱼慢慢回缩,说明这个鲍鱼是新鲜的!

处理鲍鱼

鲍鱼的每个部位都能吃吗?

答案是:no!!!

鲍鱼的内脏胆固醇很高,建议去除

刀紧贴内壁把肉撬下来,当心不要弄破内脏

鲍鱼的嘴巴很硬,影响口感

用刀把嘴巴部位切除即可

接下来再用牙刷沾点盐,把四周的污渍刷干净

你以为鲍鱼这样就处理好了嘛?

大厨说:改刀很重要!

不改十字花刀的鲍鱼口感会很硬,

吃起来像咬胶一样,可不能偷懒哦~

制作鲍鱼

放入半勺香油、胡椒粉跟盐,腌制入味

将蒜片、辣椒、姜片鲍鱼分别过油

锅里留底油,放入葱白段、小洋葱跟蒜片

可根据个人口味喜好,再放入半勺辣椒

2勺花雕酒去腥,1/5勺老抽跟蚝油调色提鲜

最后放入青葱段跟辣椒翻炒均匀

这道很有腔调的鲍鱼大餐就做好了

下次请客,你知道烧什么菜了吗?

感谢:申粤轩

地址:华山路849号丁香花园2号楼

曹曹同学的卤肉饭作业

嗯... 怎么看得我们有点饿了...

翁公翼(lapis group行政主厨)点评:

1.肉质和汤汁基本没问题,白煮蛋改刀也ok~

2.总体来说不错,色泽可以再改进一下。

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